FOCACCIA FARCITA CON FANTASIA DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

1 focaccia al rosmarino
100g di salmone affumicato
2 noci di burro
8 filetti di acciughe salate
olio extravergine di oliva

Dividete la focaccia in 8 spicchi e apriteli con un coltello;
dividete in 4 porzioni il salmone;
scaldate gli spicchi di focaccia in forno per 2 minuti;
inserite all’interno di essi le fettine di salmone e del burro;
richiudeteli e poneteli nei piatti individuali;
unite nei piatti le acciughe e irrorate con dell’olio extravergine di oliva;
servite decorando con del prezzemolo e accompagnate l’antipasto con dello spumante ghiacciato per antipasti.

ricettando.it

TORTA ALLE PERE CARAMELLATE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pere
succo di 1 limone
70 g di burro circa
70 g di zucchero
cannella
un rotolo di pasta brisée

Sbucciare le pere, tagliarle a metà. Togliere il torsolo e tagliarle a fette; bagnarle con il succo di limone.
Preriscaldare il forno a 210°C.

Prendere uno stampo a bordi alti o una tortiera. Disporre il burro a pezzetti (conservarne un po'), cospargere di zucchero(conservarne un po').

Disporre le fette di pera, spolverare di zucchero, cannella e qualche pezzetto di burro.

Stendere la pasta sulle pere e schiacciare bene sui bordi. Non dimenticate di bucherellarla. Far cuocere 30 minuti e lasciar riposare 15 minuti prima di girarla su un piatto.

marmiton.it

INSALATA DI CAVOLFIORE ALLE OLIVE

Ingredienti per 2 persone:

1 piccolo cavolfiore
3-4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
6 olive nere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino

Lavare e pulire il cavolfiore, dividendo le cimette staccandole dal torsolo.
Cuocere le cimette a vapore per 30 minuti, oppure lessarle in acqua salata per 15 minuti. Per evitare che con il bollore il cattivo odore si diffonda eccessivamente in casa, unire al cavolfiore una mollica di pane intrisa di aceto.
Ritirare delicatamente per non rompere le infiorescenze.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio.
Snocciolare le olive e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Mettere in una ciotola le cimette di cavolfiore, le olive, un cucchiaio di trito, l'olio ed un pizzico di sale, più abbondante se si sono cotti i cavolfiori a vapore.
Mescolare delicatamente, rovesciare su un piatto da portata e servire.

PIETANZA DI ABBINAMENTO IDEALE
Secondi piatti a base di carne o di pesce.

lospicchiodaglio.it

VITELLONE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone:

500g di fettine di vitellone
200g di pomodori pelati
200g di salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio affettati
olio extravergine di oliva
10 capperi salati
Origano
basilico in foglie
sale

1. fate scaldare 4 cucchiai di olio in una casseruola;
2. fatevi leggermente dorare l’aglio;
3. aggiungete i pelati schiacciati e la salsa di pomodoro;
4. fate insaporire per 6 minuti;
5. unite i capperi, il basilico e l’origano;
6. adagiatevi sopra la carne;
7. coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 3 minuti;
8. rigirate le fettine a fate cuocere dall’altro lato per altri 3 minuti sempre a casseruola coperta;
9. salate;
10. servite le fettine alla pizzaiola nei piatti individuali.

ricettando.it

SCALOPPINE TALEGGIO E RADICCHIO

Ingredienti per 2 persone:

6 fettine di lonza di maiale (300 g circa)
2 radicchi trevigiani precoci
50 g di Taleggio
3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
aceto di vino rosso o aceto di mele
pepe nero macinato al momento
sale fino
1 cipolla bionda
250 ml di brodo vegetale
farina
2 spicchi d'aglio
vino bianco secco

* Tamponare bene le fettine di carne per asciugarle.
* Scartare dai cespi di radicchio le foglie esterne più rovinate. Tagliarne uno a metà per il lungo, quindi di nuovo a metà. Affettare l'altro nello spessore di un centimetro circa.
* Lavare il radicchio tagliato in 4 parti sotto acqua fresca corrente e metterlo a scolare. Lavare quello affettato ed asciugarlo tamponandolo con uno strofinaccio pulito, oppure con una centrifuga da insalata.
* Affettare il Taleggio e tagliarlo a striscioline.
* Cuocere il radicchio tagliato in 4 parti alla piastra in questo modo: scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d’olio ed asciugarla bene con carta da cucina. Quando emette un leggero fumo, appena percettibile, mettere sulla piastra i radicchi e grigliarli. Miscelare in una ciotola un cucchiaio d'olio con qualche goccia di aceto, una grattugiata di pepe ed ungere i radicchi una volta ritirati. Cospargere con un pizzico di sale e tenerli da parte.
* Preparare quindi il condimento delle scaloppine. Spellare la cipolla, tagliarla a metà ed affettarla finemente. Metterla in una padella antiaderente assieme a un cucchiaio d'olio e portarla sul fuoco. Farla appena soffriggere, quindi unire un paio di cucchiaio di brodo caldo, un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma media scoperto.
* Unire il radicchio affettato, mezzo mestolino di brodo e cuocere per 5 minuti a fiamma media scoperto. A fine cottura regolare di sale e coprire.
* Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina setacciata.
In una padella far soffriggere l'aglio in un cucchiaio d'olio e appena si è ben dorato toglierlo, quindi unire la carne.
* Scottare le fettine un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.
* Unire il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace, girando le fettine di tanto in tanto.
* Quando il vino sarà evaporato e le fettine dorate, basteranno pochi minuti, salarle e distribuire su ognuna una parte del condimento, qualche pezzettino di Taleggio e una grattugiata di pepe.
* Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti, cosicché il Taleggio possa sciogliersi e la carne insaporirsi.
* Distribuire nei piatti il radicchio grigliato, le scaloppine e servire.

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